Zilga - mehu ja hillo

Mehua ja hilloa Zilgan rypäleistä

Pihallani kasvaa noin 15 vuotta vanha köynnös aitoviini zilga. Hyvän kesän jäljiltä satoa tuli reilu 4 kiloa. Tein mehua ja hilloa.

Seurasin mielenkiinnolla myös rypäleterttujen lisääntyvää määrää, rypäleiden kokoa ja niiden kypsymistä.

Tänä vuonna köynnös aivan villiintyi kasvamaan.

Terttuja oli tulossa paljon. Olin leikannut köynnöksestä liikoja versoja pois, samoin kuin olin harventanut terttujen määrää versoissa. Rypäleet kasvavat hieman isommiksi kun niitä ei ole liikaa.

Tänä vuonna keräsin poikkeuksellisesti kaikki rypäleet, paitsi niitä joihin en ylettynyt. Zilga nimittäin kiemurtelee omenapuun yläoksissa joten ylimpiä rypäleterttuja on vaikea saada poimittua.

On mukavaa kun pihalla kasvaa iso viinirypäleköynnös, mutta kasvupaikka voisi olla näyttävämpi - esim. pergolassa katolla... tosin taimen istuttaessani en voinut arvata että viinirypäle menestyy näin hyvin Lahden korkeudella.

Noin 4 kg:sta rypäleitä sain laimentamatonta mehua reilun litran ja jäljelle jääneestä hedelmälihasta tuli hilloa noin 500g.

Mehussa ja hillossa on hieman punaviinille vivahtava maku, onhan kyseessä "aitoviini", ainakin nimessä. 

Mehuun laitoin kohtuullisesti sokeria, joten sitä voi käyttää myös ruoan kanssa, ei siis ole liian makeaa.

Hillon kuvittelisin olevan ihanaa paahtoleivällä tai grillatun lihan kanssa - ja se olikin sitä 😋

Rypälemehun ohje on kotikokin ohje jota hieman muuntelin. 

Rypälehillon ohje on myös kotikokin ohje.

Syksy ja Zilga viinirypälemehu ja - hillo

 Zilga - rypäleistä mehua ja hilloa

Liki 20 vuotinen viiniköynnös kiipeilee kasvupaikkaansa reunustavissa omenapuissa jo niin korkealla ettei rypäleitä saa alas ilman tikkaita. Köynnös rönsyilee siellä täällä ja sen suuret lehdet peittävät jo toisen pienemmän omenapuun. Puutarhan kulmaus näyttää aika villiltä viiniköynnöksen kiipeillessä vanhojen, noin 70 vuotiaiden omenapuiden oksilla.

Päätin kuitenkin kerätä ne rypäleet, jotka helposti kerättyä sain. Viinirypäleitä tuli jälleen arviolta muutama kilo. Edellisen kerran (syyskuu 2021) kun rypäleet talteen keräsin tein niistä mehua ja hilloa. Nyt keräämistäni rypäleistä teen mehun ja hillon samalla hyväksi havaitulla reseptillä kuin tuolloin aiemminkin.

Jos haluat nähdä reseptin ja/tai lukea jutun, niin voit nähdä kirjoitukseni täältä.

Laitan oheen muutaman kuvan tänä syksynä keräämistäni viinirypäleistä. 

Zilgat suoraan köynnöksestä, kerättyinä täysin kypsinä maistuvat makean kirpeiltä. Niiden maussa on kuitenkin hieman punaviinin maun vivahdetta ja tiedän että niistä on viiniä tehtykin. Maistamaan en tosin ole päässyt, mutta maistaisin kyllä jos tilaisuus tulisi.

Zilga aitoviinin rypäleiden maku makeutuu kun niiden annetaan kypsyä kunnolla ihan viileisiin säihin asti. Liian aikaisin kerättyinä maku on enemmän kirpeä mutta syksyn myötä maku tosiaan muuttuu täyteläisemmäksi ja hieman makeammaksi.

Zilgan rypäleet ovat noin peukalon tai sormenpään kokoisia. Rypäleissä on 1-3 siementä ja siemenet ovat rypäleen kokoon nähden aika suuria. Yhdessä rypäleessä on siten  hedelmälihaa aika niukalti.

Mehua ja hilloa zilgoista kuitenkin kannattaa tehdä. Maku on eksoottisen erilainen, kuitenkin makea ja hyvää mm. lihan kanssa sekä paahtoleivällä, nam.

Viiniköynnöksestä saisi ehkä helpostikin enemmän satoa jos keskittyisi köynnöksen kasvuun, leikkaamiseen ja hoitamiseen yleensä. Olisikin aika mukavaa maistaa zilgan rypäleistä tehtyä viiniä - ehkä vielä joskus :)

-Madre-